“蒹葭蒼蒼，白露為霜?！卑茁?，或許是中國(guó)傳統(tǒng)二十四節(jié)氣中最富詩(shī)意的節(jié)氣，在中國(guó)民間有白露飲“白露茶”之說(shuō)。人們將白露之際、秋分之前采摘制作的茶葉稱作“白露茶”，更有古人云“春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露”。
2021年9月14日，福建福鼎茶人在白露時(shí)節(jié)新采摘的茶葉青翠欲滴。陳祖貝攝
位于福建寧德福鼎市磻溪鎮(zhèn)的吳洋山，海拔近700米，植被茂盛，四季分明。這里的茶樹(shù)度過(guò)夏季的酷熱，正值生長(zhǎng)的好時(shí)期，隨著白露前后秋意漸濃，晝夜溫差增大，獨(dú)特的氣候?qū)⑨勗斐觥鞍茁恫琛豹?dú)特的秋香。
土生土長(zhǎng)的吳洋山制茶師藍(lán)成寶向記者介紹說(shuō)，“白露茶”的采茶時(shí)間一般是早上六七點(diǎn)鐘，如果是北風(fēng)天可以更早一點(diǎn)；若有露水的話，則需等待露水晾干后再采；中午因溫度太高，也不宜采茶。
白露時(shí)節(jié)，以北風(fēng)為主，氣候涼爽，這讓全日曬茶變得更有可能。新采的茶青經(jīng)過(guò)一夜的冷風(fēng)吹拂，第二日便可放在陽(yáng)光下晾曬；略燥的陽(yáng)光伴著涼涼的秋風(fēng)，葉片自然卷曲、變色，形成了黃綠相間的五彩斑斕。
“晝夜溫差大，一冷一熱之間，形成白露茶的專屬品質(zhì)?！彼{(lán)成寶說(shuō)，白天熱，生成的是馥郁花香、更為清揚(yáng)爽透的氣味；夜里寒，生成的是豐厚膠質(zhì)，能形成厚實(shí)、瑩潤(rùn)的湯感。
“白露茶”不像春茶那樣?jì)赡?、不?jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀、味苦，而是有一股獨(dú)特的甘醇味道，深受老茶客們喜愛(ài)。
2022年9月11日，福建福鼎茶人正在察看茶葉晾曬情況，趕制“白露茶”。陳祖貝攝
1980年出生的茶人陳祖貝自小愛(ài)茶，他的爺爺和父親均從事茶葉行業(yè)。他說(shuō)，一款茶若想取得絕大多數(shù)茶友的認(rèn)可與喜愛(ài)，其滋味與香氣是最重要的因素，而白露茶具有香、甜、潤(rùn)的優(yōu)勢(shì)。
一抹五彩色、一縷花清香、一杯湯甜潤(rùn)，一款優(yōu)質(zhì)的“白露茶”在制作工藝得當(dāng)外，還需要保管到位。陳祖貝說(shuō)，白露茶的儲(chǔ)存環(huán)境需要遮光、密封、干燥、陰涼、無(wú)異味、離墻、離地；為確保白露茶能夠朝良性方向陳化，還要充分運(yùn)用鋁袋、塑料袋、瓦楞紙箱三層包裝。
那么，什么時(shí)候的白露茶最好喝？在陳祖貝看來(lái)，剛做好的白露茶，鮮爽味最強(qiáng)；存放3到6個(gè)月后，經(jīng)過(guò)近半年的陳化，風(fēng)味更加成熟，花香越發(fā)濃郁；存放一兩年后，此時(shí)的白露茶已加入陳茶的隊(duì)列，風(fēng)味越發(fā)濃醇；存放三年以上，藥香成了白露茶的主要香氣，輕易就能聞到，湯水更加濃郁飽滿，若是壓制成茶餅，還有可能出現(xiàn)棗香。
中國(guó)名茶中，烏龍茶、白茶、紅茶、黑茶都可以在秋季采摘，其中要數(shù)白茶的秋韻更濃。白露將至，福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)愈發(fā)熱鬧起來(lái)，家家戶戶的茶農(nóng)忙于“秋收”，成了每年的獨(dú)特風(fēng)景。
3月24日，福建福鼎的茶園里，工人們正在采摘茶葉。陳祖貝攝
二十四節(jié)氣代表著自然節(jié)律的變化，對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，從春茶到秋茶，不同的節(jié)氣亦賦予了茶葉不同的韻味。
譬如，在清明節(jié)前采制的“明前茶”，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美。谷雨前夕采制的“雨前茶”，又叫二春茶，用細(xì)嫩芽尖制成，芽葉肥碩翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸。立夏時(shí)采制的“立夏茶”，經(jīng)過(guò)雨露的滋潤(rùn)，富含多種維生素和氨基酸，香氣逼人，口感醇香綿和。小滿至芒種期間采制的“小滿茶”，則味道濃而不澀，還可提神醒腦。
“從‘明前茶’到‘寒露茶’，每一種茶都藏著大自然的節(jié)氣密碼，帶著那個(gè)時(shí)節(jié)獨(dú)特的味道。”福建省種植業(yè)技術(shù)推廣總站高級(jí)農(nóng)藝師、國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師蘇峰說(shuō)，“白露茶”是一個(gè)好茶的代名詞，其品質(zhì)僅次于“頭春茶”，深受生產(chǎn)者和消費(fèi)者喜愛(ài)?！鞍茁恫柚兄镂?，希望能喝上一泡。”
來(lái)源：中新社福建寧德
呂巧琴 林榕生
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